普洱茶发酵过程中可培养微生物的群落结构分析

• 作者: 严亮 张军 彭文书 杨瑞娟 王兴华 王桥美 蒋勋 赵苗苗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 渥堆发酵 普洱茶 可培养微生物 群落结构
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024150

摘要

为建立普洱茶传统渥堆发酵微生物菌种库,改善普洱茶传统发酵工艺,开发新的普洱茶产品,本试验采用传统培养技术、分子生物学测序技术对茶原料(SC)、不同发酵阶段茶样(JC)、发酵空间空气(KQ)和发酵地面(DM)的可培养微生物进行分离培养、纯化、鉴定,并对SC、JC、KQ和DM中的可培养微生物种类的异同进行网络关系分析.结果表明,普洱茶发酵过程中可培养的细菌多样性较真菌丰富,分离到细菌14种,分布于2个门,9个属,Bacillus sp.的微生物种类较多.真菌12种,分布于3个门,6个属,Aspergillus sp.和Arxula sp.的微生物种类较多.发酵茶样与茶原料中的可培养微生物种类相似性较大,与发酵环境中可培养微生物的种类相似性较小.