基于食源性细菌群体淬灭的生物膜控制研究进展

• 作者: 傅玲琳 吴豪益 张岩 林晨 王彦波 王飞飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物膜形成 群体感应 群体淬灭 生物膜控制 胞外多聚物
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 290-295
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200425-328

摘要

食源性致病菌和特定腐败菌在不同食品表面以及食品工业环境中形成的生物膜是引起食品质量安全问题的重要来源,研究发现群体感应系统在细菌生物膜的形成过程中起着至关重要的作用.鉴于此,本文在剖析食源性细菌群体感应系统在生物膜形成中的调控作用基础上,详细阐述了食源性细菌群体淬灭在控制生物膜中的研究现状以及相应的群体淬灭机制.此外,展望了食源性细菌群体淬灭在生物膜控制中的重点研究方向,旨在丰富食品质量与安全领域基础理论,为提升食品质量、保障食品安全提供支撑.