黑龙江地产白酒风味物质的研究

• 作者: 荆洪英 赵跃
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑龙江地方白酒 风味物质 GC-MS 分析研究
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 66-68,80
• 页数: 4页
• 分类号: TQ
• 字数: 2341字
• 语种: 中文

摘要

黑龙江入自古热情爽朗喜爱饮酒来沟通感情、驱寒取暖,长期大量的饮酒习惯造就了白酒文化传承至今,衍生很多地方酒,市场占有率高、前景好.白酒由约98％乙醇水溶液和约2％的微量成分组成.决定白酒的口感、味道、特色、质量的关键因素就是约2％的微量成分,因此研究白酒的微量成分尤为重要,为了更好的传承地方白酒,保持地方白酒的原汁原味,提升地方白酒的品质、鉴别地方白酒的真伪及促进地方白酒业的发展,针对黑龙江地方白酒风味物质的GC-MS分析研究,按风味物质的数量和相对含量推出主要是酯类、酸类和醇类,酯类一般最高,主要呈香物质是己酸乙酯、己酸和乳酸乙酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荆洪英	佳木斯大学附属第一医院药剂科化学实验室	47	134	6.0	6.0
2	赵跃	佳木斯大学附属第一医院药剂科化学实验室	1	0	0.0	0.0