褪黑素处理对蜂糖李果实的保鲜效应

• 作者: 冯雪立 喻卉 朱守亮 杨顺 王洪艳 董晓庆 龙海军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂糖李 果实 保鲜 褪黑素 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.045

摘要

通过测定蜂糖李贮藏期间果实呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(VC)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量以及感官品质的变化,研究不同浓度褪黑素(0、50、150、250、350和450μmol/L)处理对蜂糖李果实采后常温(23±2)℃贮藏过程中保鲜效应影响.结果表明:适宜浓度(150～350μmol/L)褪黑素处理能够有效地降低蜂糖李果实的呼吸强度和失重率,延迟果实软化、保持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸,减少VC的降解,维持果实较好的感官品质和风味;提高POD活性,抑制PPO活性的上升,降低丙二醛的积累,减轻膜脂过氧化程度,延缓果实的成熟与衰老.实验结果表明,250μmol/L的褪黑素溶液处理保鲜效果最好.