基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析

• 作者: 尤小龙 涂华彬 罗方雯 胡峰 黄永光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高通量测序 酱香型白酒 主酿区域 酿造环境 大曲 酵母菌群结构多样性
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1|TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190810-110

摘要

对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属.大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,环境中的优势酵母属为Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Debaryomyces和Cryptococcus.环境和大曲之间的酵母属群落结构差异性显著,环境中的酵母群落结构丰富度高于大曲.环境是酱香白酒酿造过程生产大曲中的酵母属的主要来源,大曲中有96.97％的酵母属来自于环境.Gibellulopsis、Filobasidium、Kuraishia、Agaricostilbum、Arachnomyces、Bullera、Cystofilobasidium、Dioszegia、Erythrobasidium、Fellomyces、Yamadazyma、Eremothecium、 Ballistisporomyces、Aessosporon和Kurtzmanomyces为首次在酱香白酒酿造中检出并报道的酵母属.