板栗褐变控制方法研究现状

• 作者: 郭玉曦 陈雪峰 龚频
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 板栗 褐变机理 控制方法 研究进展 展望
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 264-271
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023963

摘要

板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值.该文对近十年国内外控制板栗褐变技术的方法进行归纳,总结了物理和化学方法的研究进展,并提出相关建议,以期为后续板栗的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰		90	813	19.0	26.0
2	龚频		40	112	6.0	8.0
3	郭玉曦		1	0	0.0	0.0