脂肪酶催化阿魏酸甘油酯的合成

• 作者: 王艳 窦博鑫 罗世雄 薛也 辛嘉英 高鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 阿魏酸 脂肪酶 阿魏酸甘油酯 DPPH清除能力
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

阿魏酸甘油酯是一种具有较高水溶性的阿魏酸衍生物,具有广泛的生理活性,可应用于食品中.试验探究在固定化脂肪酶的催化下,阿魏酸与甘油合成阿魏酸甘油酯的工艺,并探索其合成的最佳反应条件:温度60 ℃,转速70 r/min,酶用量10％(以质量计),时间10 h,展开剂选用三氯甲烷-苯-甲醇-乙酸,展开剂比例为32∶20∶1.5∶1,在此条件下阿魏酸的转化率最高,为85.30％.同时对阿魏酸及阿魏酸甘油酯清除DPPH自由基的功能特性进行研究,结果表明,阿魏酸甘油酯对DPPH自由基有一定清除作用,且清除能力强于阿魏酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛嘉英		110	535	10.0	16.0
2	王艳		51	204	7.0	11.0
3	窦博鑫		36	142	7.0	11.0
4	高鹏		3	7	1.0	2.0
5	薛也		2	0	0.0	0.0
6	罗世雄		1	0	0.0	0.0