抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展

• 作者: 刘霞 卢旭 缪松 邓凯波 郑宝东 黄雅萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 抗性淀粉 制备方法 结构特征 肠道菌群调节功能
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 279-286
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023309

摘要

抗性淀粉(resistant starch,RS)是一类无法被健康者小肠吸收利用,但可在结肠中被大肠菌群发酵或部分发酵的淀粉.具有维持肠道形态、促进肠道蠕动、增加粪便体积与含水率、抗肿瘤以及调节免疫等生理功能.该文综述了RS的制备方法和形成机制,不同技术手段对RS的结晶性、结构顺序、糖苷键种类、结构构象、结构顺序、表面特性等结构特征的分析,以及这些结构在确定RS的生理特性益生元和降血糖中起的重要作用.目前关于RS的结构表征及其结构生理功能关系的相关性探讨还比较缺乏.因此该文着眼于对抗性淀粉的结构及其功能的相关分析进行探讨,旨在为抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的作用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东		233	2570	24.0	39.0
2	卢旭		17	59	5.0	7.0
3	邓凯波		8	21	2.0	4.0
4	黄雅萍		5	0	0.0	0.0
5	刘霞		1	0	0.0	0.0
6	缪松		1	0	0.0	0.0