碱性蛋白酶酶解荷叶蛋白制备多肽的工艺

• 作者: 余小娜 周海燕 李伟民 郑丽娟 魏泉增
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荷叶 多肽 酶解 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为开发荷叶蛋白资源,提高荷叶的附加值.研究以荷叶为原料,采用响应面法优化酶解荷叶多肽的工艺条件.对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对荷叶多肽的酶解工艺进行优化,获得最佳酶解工艺条件为:加酶量2 000 U/g,酶解pH 8.78,酶解温度54.9℃,酶解时间4.9 h.该优化工艺合理可行,具有较高的应用价值.