六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

• 作者: 刘春梅 吕海鹏 朱荫 林智 王梦琪 马士成 马婉君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 香气 关键香气化合物 相对气味活性值 气相色谱-嗅闻-质谱
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 191-197
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190920-252

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析.结果 表明,此批样品中鉴定出81个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16种)、醛类(9种)、酮类(12种)、酯类(6种)、碳氢类(21种)、氧杂环类(10种)、酸类(2种)及酚类(5种),其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-O-MS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献.