萝卜籽油中莱菔素的检测及加工工艺对莱菔素含量的影响

• 作者: 刘琛 张维农 李楠楠 王青松 贺军波 韩立娟 齐玉堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜籽油 莱菔素 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 198-204
• 页数: 7页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191015-142

摘要

通过对萝卜籽毛油样品前处理萃取方式的优化和加标回收实验,确定采用两步溶剂萃取方式检测萝卜籽油中莱菔素(sulforaphene,SFE)含量.考察萝卜籽预处理对SFE生成量的影响,以毛油中SFE含量为指标,分别用丙酮、二氯甲烷、乙醚、正己烷对其进行浸出法取油,并对比常规精炼与无水常温精炼工艺对油中SFE含量的影响.结果 表明:用水和二氯甲烷进行两步萃取方式检测的萝卜籽毛油峰形好,响应值高,回收率和重复性较好.以SFE含量为指标,最佳的水分调节方式和预处理工艺是将萝卜籽进行粉碎后,直接喷洒调节水分质量分数到8％,25℃酶解10min.最佳浸出溶剂为丙酮,浸出毛油中SFE含量高达832.36 mg/kg.采用常规精炼时,第1步水化脱胶后油中SFE就已完全损失.而采用无水常温精炼得到的萝卜籽油,SFE含量为760.35 mg/kg,保留率高达91.3％,同时,其基本指标均可达到国家三级食用油标准.本研究为萝卜籽油的加工和开发利用提供更多指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉堂		25	50	4.0	5.0
2	韩立娟		7	4	1.0	2.0
3	贺军波		11	11	2.0	3.0
4	张维农		28	48	4.0	5.0
5	王青松		3	6	2.0	2.0
6	刘琛		3	8	1.0	2.0
7	李楠楠		1	0	0.0	0.0