复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究

• 作者: 刘蕊 吴晗 张志胜 杨子怡 淑英 路琪 饶伟丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 肉制品 指标
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.005

摘要

复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
3	饶伟丽	河北农业大学食品科技学院	5	0	0.0	0.0
4	杨子怡	河北农业大学食品科技学院	5	1	1.0	1.0
5	吴晗	河北农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
6	路琪	河北农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
7	刘蕊	河北农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0