银杏叶茶制备条件对保健物质和风昧物质含量的影响

• 作者: 张丝柳 杜小弟 武文君 胡婧 雷家珩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银杏叶茶 黄酮 萜内酯 风味物质 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用HPLC法系统研究银杏叶茶制备条件对其保健物质和风味物质含量的影响,并探讨了茶叶冲泡条件.结果 表明,180℃杀青2.5 min,揉捻5min,60℃干燥1h,制得的银杏叶茶保健物质损失较小,风味物质含量也较高.此时其黄酮(苷)、萜内酯含量分别为13.51和1.39 mg·g-1;氨基酸、单宁、儿茶素+C及没食子酸含量分别为52.65,12.94, 0.85和0.59 mg·g-1,酚氨比为0).25.该茶在100℃首次冲泡,茶汤保健物质含量分别为183.47和24.11 mg·L-1;茶汤风味物质含量分别为434.68,96.73,10.69和9.07 mg·L-1,酚氨比也相对较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷家珩		124	1079	19.0	28.0
2	杜小弟		44	164	6.0	12.0
3	张丝柳		5	1	1.0	1.0
4	胡婧		5	1	1.0	1.0
5	武文君		2	0	0.0	0.0