速冻包点生产工艺及品质控制

• 作者: 刘晓艳 方嘉沁 李志成 杨靖怡 白卫东 白永亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 包子 点心 生产工艺 品质
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-114,117
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 7616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.035

摘要

随着速冻食品行业的快速发展,速冻包点因方便、快捷、储藏时间较长等优点,得到消费者的关注.本文介绍了速冻包点的生产工艺流程,综述了近年来常用的生产工艺对速冻包点的品质影响及其品质控制研究,指出生产过程中常见的问题,并为优化生产工艺提供了参考以及改善方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳		72	930	20.0	28.0
2	白卫东		362	2780	26.0	35.0
3	白永亮	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	12	6	1.0	2.0
4	方嘉沁		4	0	0.0	0.0
5	李志成		1	0	0.0	0.0
6	杨靖怡	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0