多种甜味剂的电子舌味觉评价

• 作者: 卢宇靖 周金林 左珊珊 郭成龙 黄嘉丽 黄宝华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 电子舌 感官评价 甜度 预测模型
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 227-233
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190916-195

摘要

为客观评价甜味剂的甜度和甜味特征,以感官评价为依据,考察电子舌评价蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihYdrochalcone,NHDC)、柚苷二氢查尔酮(naringin dihydrochalcone,NDHC)、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜10种甜味剂的可行性.结果 表明,电子舌的甜味传感器GL1能有效检测其中的蔗糖、NHDC、NDHC、糖精钠、安赛蜜和甜蜜素6种甜味剂的甜味信息,其中甜蜜素的甜味响应为负值.基于电子舌检测值采用主成分分析及聚类分析可对上述6种甜味剂进行较好分类.以蔗糖甜度为参照,NHDC、NDHC、糖精钠、安赛蜜的甜度可用电子舌测得的甜味值换算成相对甜度表示.采用最小二乘法建立甜味响应为正值的5种甜味剂电子舌测定值和感官评价结果之间的定量预测模型.结果 表明,5种甜味剂的感官评价结果和电子舌测定值之间均具有良好的相关性,蔗糖、NHDC和安赛蜜呈现良好的线性关系.5种甜味剂甜味预测集的Rp均大于0.96,均方根误差小于0.9,显示所建立的预测模型具有较高的精度和良好的预测效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄宝华		39	566	11.0	23.0
2	卢宇靖		20	77	5.0	6.0
3	黄嘉丽		2	5	1.0	2.0
4	左珊珊		2	5	1.0	2.0
5	郭成龙		1	0	0.0	0.0
6	周金林		1	0	0.0	0.0