关于真空恒温烹饪对牦牛肉生产工艺的初探

• 作者: 乔兴 郭彩霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 真空恒温烹饪 牦牛肉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.027

摘要

近年来我国牦牛肉市场发展迅速,牦牛肉的生产也因此受到了广泛关注.牦牛肉富含优质蛋白质和钙、磷等微量元素.但市场中的牦牛肉制品目前存在肉质老、嫩度低、口感差与加工方式单一等问题.为了提高牦牛肉的食用价值,增加牦牛肉的附加值和应用场景,本文阐述了采用真空恒温烹饪技术(Sous vide cooking),加工牦牛肉的生产工艺流程,为牦牛肉保色、增嫩,提升口感做初探研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔兴		15	14	2.0	3.0
2	郭彩霞		1	0	0.0	0.0