基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化

• 作者: 张柏林 胡锦灵 赵宏飞 頡宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠条籽蛋白 抗氧化肽 生物信息学 油脂氧化
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-284
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190822-224

摘要

筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板,基于BIOPEP数据库,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解,通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率,确定木瓜蛋白酶+10％ V-8蛋白酶作为水解柠条籽蛋白优选酶.经单因素试验和正交试验设计,获得柠条籽蛋白优化酶解工艺为水解温度45℃、pH 5.0、水解时间2h、酶添加量1％,采用质谱鉴定富含活性片段的多肽序列,其中,柠条籽肽LDEPDPL的亚油酸氧化抑制率达到50.3％.因此,借助计算机辅助和酶法水解相结合的方法,为定向制备抗氧化肽提供了新的研究策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林		122	1252	18.0	28.0
2	赵宏飞		11	124	7.0	11.0
3	頡宇		1	0	0.0	0.0
4	胡锦灵		1	0	0.0	0.0