低强度UV-A光循环照射结合ε-聚赖氨酸处理对4℃下鲜切菠菜保鲜效果的研究

• 作者: 张雨宸 谢晶 郁杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切菠菜 UV-A光照 ε-聚赖氨酸 复合保鲜 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 154-160
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024176

摘要

为探究UV-A光照结合ε-聚赖氨酸处理对鲜切菠菜的影响,通过测定感官指标、失水情况、微生物指标、抗氧化酶指标和营养指标,确定在UV-A光照条件下ε-聚赖氨酸处理鲜切菠菜的最佳保鲜浓度.结果表明,0.588 kJ/m2的UV-A以间隔8 h的频率光照结合0.05 g/Lε-聚赖氨酸溶液复合处理鲜切菠菜保鲜效果最好,货架期可达12 d,其次为UV-A光结合0.02 g/Lε-聚赖氨酸溶液处理方式,货架期可达10 d,而UV-A光结合0.08 g/Lε-聚赖氨酸溶液处理方式则没有明显的保鲜效果.综上,适当的UV-A光照结合ε-聚赖氨酸处理鲜切菠菜,既可以延缓腐败菌的增长又可以维持菠菜本身良好的抗氧化性能,但在实际应用中也应注意适宜剂量的筛选.