外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响

• 作者: 何欣遥 刘锦 张敏 程圣 靳苗苗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘薯 外源乙烯 裂果 细胞壁代谢
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022841

摘要

甘薯在常温贮运环境下易发芽,使用外源乙烯处理能很好地起到抑芽作用,但乙烯浓度过高会引起裂果现象,降低甘薯商品性.该实验使用0、0.5、1、2 g/L四种质量浓度外源乙烯处理甘薯,研究不同质量浓度外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响.结果表明,乙烯处理组均能抑制甘薯发芽,且质量浓度越高效果越好,但2g/L乙烯组会导致甘薯块根开裂,其余组均无块根开裂现象,原因是随着箱内乙烯质量浓度增大,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性增强,导致细胞壁硬化及其延伸性降低;0.5、1 g/L乙烯组可在中后期延缓块根多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulase,Cx)活性升高、原果胶含量下降;而2 g/L外源乙烯处理会明显增大甘薯细胞壁水解酶如PG、Cx、β-葡萄糖苷酶(β-gluosi-dase,β-Glu)的活性,促使甘薯原果胶含量下降、水溶性果胶含量上升,块根开裂率增大.