响应面优化美国大口胭脂鱼脱腥条件

• 作者: 刘方芳 刘津延 包建强 卢祺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 美国大口胭脂鱼 脱腥 响应面 气相色谱-质谱-嗅闻联用法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024270

摘要

为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extraction,MMSE)提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅闻联用法(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)对胭脂鱼肉中的挥发性成分进行分析.用红茶对美国大口胭脂鱼进行脱腥处理,经响应面软件分析得到胭脂鱼的最优脱腥条件为:红茶用量为15 g/L,脱腥时间为41 min,脱腥温度为43℃.通过比较,脱腥后的挥发性物质相对百分含量都有所减少,鱼肉腥味明显减弱,其中,己醛,1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇,辛醛和壬醛等物质相对含量变化明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强		68	408	12.0	14.0
2	刘方芳		1	0	0.0	0.0
3	卢祺		2	27	1.0	2.0
4	刘津延		1	0	0.0	0.0