不同柿果实品质分析及综合评价

• 作者: 吕英忠 张拥兵 李卓 梁志宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柿 果实品质 变异系数 主成分分析 聚类分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024640

摘要

以山西省栽培较多的18个柿品种为试材,通过果实外观品质性状、营养成分含量、功能性成分含量和抗氧化能力等指标的测定,对其果实品质进行比较与综合评价.结果表明,18个柿品种14个品质指标间差异较大,变异系数都在10％以上,其中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力、单果重、类黄酮含量、铁离子还原能力、总酚含量、单宁含量和VC含量变异系数大于27％以上;主成分分析共提取了4个主成分,累积方差贡献率为83.948％,可以反映原指标的大部分信息,综合品质排名前5的品种为火葫芦、笨盖柿、孝义牛心柿、盖柿和华县白旋柿;聚类分析结果与主成分分析结果基本一致,2种分析方法均可对柿果品质进行综合评价.