果蔬酚类物质生物利用研究进展

• 作者: 冯舒涵 吴昕烨 周沫 易建勇 李旋 毕金峰 马有川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 酚类物质 生物利用 加工 肠道微生物
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 351-358
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191030-328

摘要

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论缺乏系统性.本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程中的变化,综述影响果蔬中酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据.