绿茶主要滋味特征与消费者偏好的关系

• 作者: 何春雷 唐瑛蔓 王红梅 赵美玲 黄雅慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绿茶 滋味属性 消费者 偏好图 偏最小二乘回归
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 242-246,252
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024056

摘要

通过定量描述分析和消费者测试对绿茶的滋味进行感官评价,并采用偏好图及偏最小二乘回归方法分析了绿茶的各滋味属性与消费者偏好的相关关系.结果 表明,绿茶的各个滋味属性强度差异较大,根据各滋味属性的强度搭配可划分为不同的滋味类型;消费者偏好苦度、涩度和浓度较低,而鲜度、甜度、醇度和回甘度较高的绿茶样品;苦度、浓度和醇度是影响消费者偏好的主要因素,其中苦度、浓度与消费者偏好呈显著负相关,醇度与消费者偏好呈显著正相关.该研究为绿茶的滋味品质改进及新产品的开发提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何春雷		20	148	6.0	12.0
2	王红梅		2	5	1.0	2.0
3	唐瑛蔓		1	0	0.0	0.0
4	赵美玲		1	0	0.0	0.0
5	黄雅慧		1	0	0.0	0.0