烟熏对肉制品风味及安全性的影响探析

• 作者: 闫晨红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 肉制品 烟熏 安全性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 38-39,46
• 页数: 3页
• 分类号: R751
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.011

摘要

肉制品的加工处理方式多种多样,其中烟熏是人们最喜爱的方式之一.烟熏的方式不仅能让肉制品风味更加独特,给人更好的味觉享受,还能延长食物的储存时间.但是,采用烟熏的方式进行肉制品加工,也是有一定弊端的,在此过程中会产生大量的有害物质,对于人体健康具有严重危害,本文以此为基础展开论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫晨红		1	0	0.0	0.0