压差预冷对油桃贮运品质及抗氧化性的影响

• 作者: 冯志宏 张新宪 张立新 焦旋 白宇皓 高振峰 高阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 压差预冷 油桃 贮运品质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 173-179
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024689

摘要

以'曙光'油桃为试材,在产地进行压差预冷,经运输48 h后,置于(0±0.3)℃条件下贮藏60 d,测定和分析贮藏期间油桃的呼吸代谢,品质营养指标及抗氧化性的变化.结果表明,与普通冷库预冷相比,压差预冷显著缩短了油桃的预冷时间,减缓了运输期间的回温速率,抑制了果实在贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放速率,推迟了呼吸高峰出现时间,保持了较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、总黄酮和总酚含量,降低了失重率、腐烂率和丙二醛含量的积累;贮藏结束时(60 d),压差预冷处理组的油桃1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS]自由基清除能力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxi-dant power,FRAP)分别比普通预冷组高出10.59％、22.35％和20.27％.因此,压差预冷可提高油桃的贮运品质和抗氧化性,是实际生产中宜采用的预冷方式.