为什么蘑菇的味道那么鲜美?

• 来源期刊: 家庭医药·快乐养生
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 养生热线
• 页码范围: 86
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我很爱吃蘑菇,用来煮汤时不用放太多调味料都能异常鲜美,这是为什么? 云南 曹女士 曹女士: 蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材,它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜,有着"植物肉"的美誉.除了营养丰富、口感嫩滑,味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一.这是因为蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5'-鸟苷酸和谷氨酸钠等,蘑菇的鲜味主要就和5'-鸟苷酸、谷氨酸钠有关.