味精会致癌吗?

• 来源期刊: 财富生活
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸钠 鲜味 味精 致癌 氨基酸盐 调味品 增鲜 酱油
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 页码范围: 13-13
• 页数: 1页
• 分类号: TS976

摘要

味精作为一种厨房中常见的调味品,虽然比不上食盐、酱油在味道上起的关键作用,但也能带来鲜味口感。然而味精在致癌的"民间传说"中变得地位尴尬,往往不被许多家庭看好。食用味精真的会致癌吗?味精的主要成分是谷氨酸钠,水解后成为谷氨酸。我们舌头辨认出的"鲜味"便是谷氨酸的味道。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸,其广泛存在于各种食物中,由于其他食物含量少,人们察觉不出鲜味或者只有少许鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。