微胶囊粒径对甜橙油中D-柠檬烯释放特性的影响

• 作者: 叶之壮 彭群 易灵 段翰英 王超 陆洁毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微胶囊 粒径 释放动力学 D-柠檬烯 相对湿度
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 90-97
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024523

摘要

为探究微胶囊粒径对甜橙油中主要风味物质D-柠檬烯释放特性的影响,制备了3种粒径的甜橙油微胶囊,研究其在37℃,相对湿度25％、33％、52％和75％贮藏5周D-柠檬烯释放及其动力学,以及制成压片糖后在水和酸模拟体系中D-柠檬烯的缓释性能及机制.结果 表明,在相对湿度25％时,3种粒径的微胶囊都具有较稳定的D-柠檬烯保留率.而当相对湿度增加到75％,粒径越小,则D-柠檬烯保留率越高.D-柠檬烯释放动力学结果表明,释放速率常数k随着相对湿度增加而增加,粒径最小的纳米粒径胶囊具有最低释放常数.相对湿度25％～ 33％时,释放机制参数n＜1,释放扩散速度受限,而当相对湿度为75％时,n＞1.在2种模拟食品体系中,D-柠檬烯在80 min内已基本释放,表现出良好的缓释性.10 min内压片糖中D-柠檬烯释放符合Peppas-Sah-lin模型.水体系中,D-柠檬烯遵循扩散释放机制;酸体系中,大粒径压片糖中D-柠檬烯呈侵蚀释放机制,但在小粒径压片糖和纳米粒径压片糖呈扩散释放机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段翰英		30	219	9.0	14.0
2	彭群		7	1	1.0	1.0
3	王超		31	87	5.0	8.0
4	易灵		2	0	0.0	0.0
5	叶之壮		1	0	0.0	0.0
6	陆洁毅		1	0	0.0	0.0