鸡枞菌热风-微波联合干燥特性及动力学模型

• 作者: 刘静 周生稳 李晓彤 李湘利 王印壮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鸡枞菌 热风-微波联合干燥 动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 107-114
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023467

摘要

为提高鸡枞菌干燥质量,探究干燥中含水量的变化规律,以鸡枞菌为试材,采用热风-微波联合干燥方式优化干燥条件,并建立干燥动力学模型.结果 表明:鸡枞菌热风-微波联合干燥最佳工艺为先采用60℃热风干燥230 min至转换点干基含水率为0.57 g/g,再以微波密度6.78W/g干燥12 min至干基含水率为0.12 g/g;鸡枞菌前期热风干燥和后期微波干燥的含水率变化可分别用Logarithmic模型和Sweibull2模型进行模拟,模型R2、X2和均方根误差的平均值分别为0.999 10、6.058 50×10-5和0.005 66;相同实验条件下,模型的预测值与实验值拟合较好,该模型适合预测鸡枞菌热风-微波联合干燥过程的水分含量变化规律.该研究可为鸡枞菌联合干燥加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静		80	426	10.0	17.0
2	李湘利		13	133	6.0	11.0
3	王印壮		1	0	0.0	0.0
4	李晓彤		1	0	0.0	0.0
5	周生稳		1	0	0.0	0.0