提升淋出液浓度的淋醋方法

• 作者: 刘占
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 淋醋 复泡 总酸
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-87,105
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.026

摘要

本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸泡出下方醋醅中的浓醋液,从而提高最终淋出液中的物质浓度,与传统方式相比,淋出液总酸可提升约0.43 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘占		16	29	3.0	4.0