UPLC-MS/MS研究36个梨品种成熟果实中的特征性多酚和三萜酸类物质

• 作者: 唐晓清 孙莉琼 张绍铃 王康才 郝雯菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 多酚 黄酮 三萜酸 超高效液相色谱-串联质谱
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 206-214
• 页数: 9页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200423-301

摘要

选择36个代表性梨栽培品种为试材,采用超高效液相色谱-串联质谱的多离子反应监测模式,对梨成熟果中的102个多酚与16个三萜酸类化学成分展开系统分析,并结合前期对幼果的研究,分析成熟后主要成分的变化.结果表明,梨果实中含有丰富的多酚和三萜酸类物质,其中奎尼酸、熊果苷和绿原酸为主要多酚类化合物,熊果酸为主要的三萜酸类化合物,但大部分物质的含量与幼果期相比显著降低.同时通过综合分析发现奎尼酸、绿原酸等12个酚酸化合物,熊果苷等8个酚苷化合物,芦丁和异鼠李素-3-O-芸香糖苷等5个黄酮化合物,儿茶素和表儿茶素等5个黄烷-3-醇化合物,白桦酸脂、齐墩果酸和熊果酸等10个化合物在梨属果实中普遍存在,初步确定为梨属果实的特征性多酚和三萜酸类物质.主成分分析和偏最小二乘-判别分析结果表明不同梨品种果实的化学成分整体差异较小,但秋子梨系统样品的品种特异性较强.该研究结果为梨属果实质量评价体系的进一步完善,以及果实后期各种功能性产品的加工选种提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍铃		271	4662	36.0	50.0
2	唐晓清		78	624	13.0	20.0
3	王康才		184	1651	19.0	26.0
4	孙莉琼		1	0	0.0	0.0
5	郝雯菁		1	0	0.0	0.0