耳朵眼炸糕速冻坯油炸工艺研究

• 作者: 刘刚
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 耳朵眼速冻炸糕坯 单因素 正交实验 油炸工艺
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-133
• 页数: 2页
• 字数: 1998字
• 语种: 中文

摘要

本课题探讨了油炸温度和油炸时间对速冻炸糕坯的影响.本文主要以不同油温的恒温油炸为单因素,找出现有炸糕存在问题的原因,采用低温和高温联合梯度油炸模型,优化现有油炸工艺,通过设计正交实验、响应面实验优化法,确定最佳油炸工艺,并使用与各门店一致的油炸条件进行了多次油炸验证,证明其可行性和产品的稳定性.将耳朵眼炸糕传统手工工艺与现代先进生产技术完美结合,引入进口生产设备,生产出规格统一的耳朵眼炸糕,使其走出津门,走向世界.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚		1	0	0.0	0.0