食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展

• 作者: 丁甜 刘佳琳 应宇斌 胡亚芹 胡玲萍 陈欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性致病菌 交叉适应 耐受性 分子机制 食品安全
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 243-254
• 页数: 12页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200630-380

摘要

食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风险.本文对常见食源性致病菌中产生交叉适应现象的现状以及影响因素、交叉适应现象的分子机制进行了综述,以期为减轻交叉适应现象从而增强食品微生物安全提供依据.