厨刀关键性能检测分析

• 作者: 周联生 彭智迪 林河海 钟梅 陈家欣
• 来源期刊: 低碳世界
• 学科: 工学
• 关键词: 厨刀 锋利度 耐用度 耐腐蚀性 重金属迁移量
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综合论述
• 页码范围: 218-219
• 页数: 2页
• 分类号: TQ174.73
• 字数: 2056字
• 语种: 中文

摘要

以市场上不同品牌不同规格的厨刀为样品,检测分析了厨刀的硬度、锋利度、耐用度、耐腐蚀性、重金属迁移量等5项性能.结果表明:①34把厨刀的硬度全部符合菜刀行业标准的技术要求;③样品中38.2％的厨刀锋利度及耐用度达不到食品制备用刀具国际标准的要求;④29.4％的厨刀耐腐蚀性不符合标准食品制备用刀具国际标准的要求;⑤14.7％的厨刀重金属迁移量不符合食品安全国家标准的要求,提高厨刀的耐腐蚀性有利于降低其重金属迁移量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈家欣		5	0	0.0	0.0
2	周联生		5	6	2.0	2.0
3	彭智迪		1	0	0.0	0.0
4	林河海		1	0	0.0	0.0
5	钟梅		1	0	0.0	0.0