南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化

• 作者: 侯临平 董蕾 郭玉如 闫可婧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜 核桃仁 豆腐 品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以大豆为主要原料,采用单因素试验考察核桃仁、南瓜、凝固剂添加量及凝固温度4个因素对南瓜核桃复合豆腐感官品质影响,通过正交试验优化出最佳工艺参数.结果 表明:凝固剂白醋添加量对豆腐品质的影响最大,其次是凝固温度、核桃仁和南瓜添加量.优化的最佳工艺参数为:凝固剂白醋添加量80 g,核桃仁添加量40％,南瓜添加量30％,所得的南瓜核桃豆腐品质最好.豆腐呈现淡黄色,硬度和弹性较好,品质细腻,具有核桃的特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯临平		1	0	0.0	0.0
2	闫可婧		2	0	0.0	0.0
3	董蕾		1	0	0.0	0.0
4	郭玉如		2	0	0.0	0.0