基于质谱的代谢组学技术在肉类科学中的应用

• 作者: 姜锐 李石磊 李莹莹 王娟强 王守伟 赵文涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质谱 代谢组学 肉类科学 食品品质安全 真伪鉴别 产地溯源 加工贮存
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 293-302
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200430-405

摘要

随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展.而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测和药物分析等领域中发挥着重要的作用,并且已被证明能够解决食品认证、食品营养学和食品产地溯源等食品科学领域的一些重要挑战.本文介绍了基于质谱代谢组学方法的研究思路,包括样品前处理、分析平台和数据处理,对近几年来该技术在肉类食品品质、肉品安全、真伪鉴别、产地溯源和加工贮存中的应用进行了综述,并对其发展方向和应用前景进行了展望,旨在为小分子代谢物对肉品影响机制的研究及肉品高品质发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟		58	326	11.0	16.0
2	李莹莹		21	91	6.0	9.0
3	姜锐		4	3	1.0	1.0
4	赵文涛		6	15	1.0	3.0
5	李石磊		4	0	0.0	0.0
6	王娟强		1	0	0.0	0.0