碱法提取玉米胚芽蛋白的条件优化

• 作者: 高泽汝 刘昆仑 陈复生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米胚芽 蛋白 提取工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义.采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响.依据单因素试验的分析,采用响应面法设计优化玉米胚芽蛋白的提取工艺,拟合回归方程,确定蛋白提取的最佳工艺.结果 表明:选取的三因素对玉米胚芽蛋白提取结果均影响显著,影响程度依次为温度、料液比、碱溶时间.最佳提取条件为料液比1:18 (g/mL)、温度53℃、pH 9.5、时间122 min,此时蛋白提取率达到54.36％.此次试验为玉米胚芽蛋白的提取提供了借鉴,同时为玉米胚芽蛋白质资源的精深加工提供了理论基础和试验参考.