南瓜马铃薯糕加工工艺

• 作者: 王腾飞 胡志敏 霍梅俊 王志华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 恶 马铃薯 南瓜 主食化 蒸制
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方:马铃薯的蒸制时间16min,以成品质量为65 g计算,马铃薯的添加比例23％,南瓜的添加比例18％,面粉添加比例51％,白砂糖的添加比例8％.由该配方所制成的南瓜马铃薯糕具有色泽饱满、质地均匀、外观平整、黏弹性适中的特点,是一种新型的马铃薯主食化产品.