双酶分步酶解红花籽粕制备抗氧化肽

• 作者: 吕凯波 朱文婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双酶酶解 红花籽粕 正交试验 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用红花籽粕为原料,研究双酶分步酶解对籽粕酶解效率及抗氧化活性的影响,通过正交试验确定双酶最佳酶解工艺,结果表明:第一步采用木瓜蛋白酶酶解,第二步采用中性蛋白酶的双酶分步酶解方法最佳;木瓜蛋白酶酶用量3 200 U/g, pH 7.0,55℃酶解1 h后,中性蛋白酶酶用量6 400 U/g,pH 7.2, 55 ℃酶解2 h后,水解度为87.93％±0.86％,还原力为0.489±0.002,说明籽粕水解效果好,酶解后具有一定抗氧化能力.