优势霉菌对稻谷品质的影响

• 作者: 刘慧 周建新 方勇 邱伟芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 优势霉菌菌株 菌落直径 霉菌数量 稻谷品质
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190918-227

摘要

为评估优势霉菌对稻谷品质的影响,以湖南籼稻为研究对象,将接种不同霉菌的稻谷于30℃和85％相对湿度环境中储藏.对不同储藏时期的样品,分别测定稻谷的霉菌数量、色度、脂肪酸值、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、淀粉酶活力、多酚氧化酶活力和过氧化氢酶活力.结果表明:稻谷中分离出的黄曲霉和黑曲霉菌株菌落直径最大,黄曲霉与黑曲霉对稻谷产生的劣变影响也相对更大,接种这两种菌的稻谷储藏10?d后菌落总数分别增加了2.029、1.960(lg(CFU/g)),几乎将稻谷表面全部覆盖,而储藏末期,接种黄曲霉的稻谷褐变最为严重.储藏末期,脂肪酸值和丙二醛含量在接种黑曲霉的稻谷中最高(分别为148.93?mg/100?g、108.82?nmol/g),其次是接种黄曲霉的稻谷(分别为118.48?mg/100?g、96.47?nmol/g);对多酚氧化酶活力影响最大的是黄曲霉,接种黄曲霉的稻谷储藏到第10天其多酚氧化酶活力仅为2.444?U/mg;对稻谷过氧化氢酶活力影响最大的是黄曲霉和黑曲霉,储藏第10天的稻谷其活力分别仅为0.014?U/mg和0.181?U/mg.综上,在未来储粮安全研究中,应更加关注对于黄曲霉和黑曲霉的防控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新		63	785	13.0	26.0
2	邱伟芬		22	178	8.0	13.0
3	方勇		28	246	9.0	15.0
4	刘慧		8	2	1.0	1.0