响应面法优化螺旋藻蛋白部分酶解工艺

• 作者: 陈小杏 刘慧 张少斌 赵嶝科 辛桥 刘金洲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 螺旋藻 响应面法 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高螺旋藻蛋白的吸收利用率、开发生物活性肽,以水解度为指标,研究了螺旋藻蛋白的部分酶解工艺.单因素试验表明,在5种蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解度最高.以酶添加量、pH和酶解温度为考察因素,采用响应面法优化木瓜蛋白酶部分酶解螺旋藻蛋白的工艺:pH 6.40、酶加入量4.22％、酶解温度54.99℃,此时预测的水解度为26.846 1％,这与pH 6.5、酶加入量4％、酶解温度55 ℃条件下的实测值26.678 0％十分接近,说明该模型可靠性良好,为螺旋藻蛋白的综合开发应用提供了理论与实验依据.