五种浸泡处理结合两种包装对"妃子笑"荔枝冷藏期间褐变程度的影响

• 作者: 卢晓辉 张佳楠 石淑源 董成虎 陈存坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: "妃子笑"荔枝 浸泡 褐变
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024976

摘要

以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用3℃冷水浸泡处理、3℃3g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理、3℃3g/L柠檬酸溶液浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠+3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理和3℃0.7 mg/L的臭氧化水浸泡处理,沥水后分别装于厚度为0.06 mm的聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)透湿保鲜袋和厚度为0.025 mm的聚乙烯(polyethylene,PE)水果保鲜袋中,每袋装量5 kg,于(3±0.5)℃冷库中贮藏17 d,比较不同处理对果实果皮褐变的影响.结果表明,除PE保鲜袋中浸泡抗坏血酸钠的处理优于2种包装袋内的冷水浸泡对照组外,其他单独浸柠檬酸、抗坏血酸钠和上述2种试剂复配的处理,果皮褐变均不同程度高于冷水浸泡对照组.研究表明,5种浸泡处理均以PE保鲜袋内的贮藏效果优于PVC透湿保鲜袋内贮藏效果,其中3℃3 g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理和3℃冷水浸泡处理后采用PE保鲜袋效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈存坤		7	69	4.0	7.0
2	张佳楠		2	0	0.0	0.0
3	石淑源		1	0	0.0	0.0
4	董成虎		1	0	0.0	0.0
5	卢晓辉		1	0	0.0	0.0