影响叶黄素稳定性的因素

• 作者: 李秀鑫 吴红艳 于晓丹 翟丽萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 叶黄素 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对叶黄素稳定性的影响.结果 表明,叶黄素在447nm处有最大吸收峰;60℃时保存率为96.5％,而100℃时叶黄素的保存率仅67％,说明叶黄素在高温条件下较不稳定;pH1～4时叶黄素被氧化其含量和保存率较低,pH 5～13范围内,其含量基本不变,稳定性较好,强碱性条件下叶黄素的结构发生变化,易被氧化,稳定性较差;正交试验结果表明,叶黄素稳定性的影响因素依次为:温度＞加热时间＞pH,在试验条件下,温度80℃,加热时间2h,pH 7时叶黄素的保存率最高,稳定性最好.试验结果为叶黄素的生产与应用领域提供便利.