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摘要:
固态法白酒的酿造必须进行发酵,发酵的关键控制点除了原料品质之外,一个非常关键的因素是微生物.本文从浓香型白酒的酒曲、窖泥、酒醅中微生物的构成、特点及其对产品品质的影响等多方面详细介绍了浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究进展.
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窖泥
微生物菌群
风味物质
动态变化
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浓香型白酒
窖泥
厌氧细菌
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究
来源期刊 食品安全导刊 学科
关键词 浓香型白酒 微生物 酒曲 酒醅 窖泥
年,卷(期) 2020,(18) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 132-133
页数 2页 分类号
字数 3346字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨增光 4 0 0.0 0.0
2 闫翔 1 0 0.0 0.0
3 李学思 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
微生物
酒曲
酒醅
窖泥
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1674-0270
11-5478/R
大16开
北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室
80-702
2007
chi
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