发酵工艺研究进展综述

• 作者: 朱立蕃 阳金昌
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 发酵制品 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134
• 页数: 1页
• 字数: 1611字
• 语种: 中文

摘要

本文从两个层面分析了发酵制品的工艺.原料预处理工艺方面,重点分析原料预处理工艺和发酵工艺;发酵制品发酵后处理工艺方面,主要分析了陈酿工艺、杀菌工艺和脱盐工艺,揭示我国发酵制品的传统工艺,并对新工艺进行简要的分析,以实现发酵制品工艺的可持续发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳金昌		5	4	1.0	2.0
2	朱立蕃		7	9	2.0	3.0