臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响

• 作者: 关文强 史君彦 左进华 王清 王雪青 闫志成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧微纳米气泡 菠菜 采后保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191102-014

摘要

为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min,(20±1)℃条件下贮藏8 d,测定并分析贮藏期间生理指标的变化.结果表明:Ozone MNBs处理可以有效降低细胞膜的损伤和丙二醛的积累,保持细胞的完整性;抑制呼吸作用和乙烯的释放,减慢营养物质消耗和果蔬的衰老,提高菠菜的耐贮性;延缓叶绿素和VC的损失,降低菠菜感官品质和营养品质的劣变;同时,减缓过氧化氢的积累,提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶的活性,降低菠菜的氧化损伤.综上,Ozone MNBs对菠菜具有低机械伤保鲜作用,实验结果为Ozone MNBs在果蔬采后方面的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪青		20	95	5.0	9.0
2	关文强		27	116	6.0	10.0
3	左进华		3	0	0.0	0.0
4	闫志成		1	0	0.0	0.0
5	史君彦		2	0	0.0	0.0
6	王清		3	0	0.0	0.0