不同均质方式对红花籽油O/W乳液乳化效果的影响

• 作者: 齐凤敏 王来忠 张佳佳 董建 孔令明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红花籽油 稳定性 乳化 高压均质 超声波均质
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化.通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20％的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,测定了红花籽油乳液的离心保留率、稳定性、透光率、Zeta电位和粒径.结果显示:高压均质(30 MPa,3次)处理的离心保留率、稳定性和透光率分别达到99.46％,74.97％和23.79％,Zeta电位为-42.56 mV,粒径强度分布最大达到122.42 nm.对比4种均质方式,乳化效果由好到差分别为高压均质乳化、超声波均质乳化、胶体磨均质乳化、高速剪切均质乳化.