食源性Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究进展

• 作者: 李来好 杨贤庆 林善婷 胡晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Fe2+/Fe3+结合活性肽 肽-Fe2+/3+结合物 结构特征 生物活性 吸收机制
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 329-337
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191205-059

摘要

铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症.Fe2+/Fe3+结合活性肽是一种具有结合Fe2+/Fe3+能力,并可与之形成可溶性结合物的肽类物质,其在生物体内可促进铁离子的吸收.本文从Fe2+/Fe3+结合活性肽的食物来源、制备、分离纯化、结构特征以及肽-Fe2+/3+结合物的形成、结合位点、促Fe2+/Fe3+吸收机制等方面进行综述,以期为Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究及产品开发提供参考.