臭豆腐干制作工艺

• 作者: 文心淇
• 来源期刊: 农村百事通
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 加工增效
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、工艺流程 选料→浸泡→磨浆→烧浆→点脑→养脑→浇制→压榨→划坯→浸卤→成品. 二、原料准备 原料大豆100公斤,盐卤5公斤.辅料(10公斤原料使用配料的配方)野苋菜梗2.5公斤、竹笋根2.5公斤、鲜草头(苜蓿)2公斤、鲜雪菜2公斤、生姜0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒50克,共计约10公斤.另加冷开水8公斤、食盐1公斤.