壳聚糖纳米粒子的制备和在食品抑菌中的研究进展

• 作者: 周丽莎 张洪才 李若男 谭啸 赵艳云 邱婷婷 陈舜胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米粒子 离子交联 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 347-353
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191203-044

摘要

近年来,壳聚糖纳米粒子因具有天然无毒、生物相容性高、可生物降解、抑菌作用强等特点,已广泛应用于材料、医药、生物和食品等领域.制备壳聚糖纳米粒子的方法主要有离子交联、凝聚、化学交联、喷雾干燥和层层自组装等,其中,离子交联因操作简单、高效和无毒等特点在食品领域得到广泛应用.本文主要综述了壳聚糖纳米粒子的制备方法,并阐述了其制备原理和优缺点,此外,本文结合国内外研究综述了壳聚糖纳米粒子在食品抑菌中的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜		107	703	13.0	22.0
2	张洪才		4	1	1.0	1.0
3	谭啸		2	0	0.0	0.0
4	邱婷婷		2	0	0.0	0.0
5	李若男		2	0	0.0	0.0
6	周丽莎		2	0	0.0	0.0
7	赵艳云		2	0	0.0	0.0